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2012
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| 【旬の食材】、1〜2月は「巻ずし」 |
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| お店の自慢メニューをご紹介します |
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| 対象月 |
食 材 |
例えば・・・ |
| 平成24年 5〜6月 |
ハモ |
すし、ハモじゃぶ、おとし、天ぷら など |
| 7〜8月 |
アナゴ |
にぎり、棒ずし、天ぷら、柳川鍋 など |
| 9〜10月 |
サバ |
にぎり、棒ずし(松前、バッテラ)、生ずし など |
| 11〜12月 |
フグ |
てっちり、てっさ、にぎり、唐揚げ など |
| 平成25年 1〜2月 |
巻ずし |
2月3日の節分丸かぶりに向けて自慢の巻ずしを |
| 3〜4月 |
タイ |
にぎり、箱ずし、小鯛ずし、薄造り、あらだき、タイしゃぶ など |
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| ちょっとブレイク・・・すしと食の巷間談義・・・ |
なにわのグルメライターオヤジのけいちゃんが、
大阪の食事情や地域、お店のお話など紹介します。
NEWSすしおおさか すし屋万歳コーナーより |
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- 淡路島の波止で小アジ、イワシ釣り、夕方から地元の人たちも晩めしのおかず釣りに来る。メバルの子、グレの生まれたばかりの1〜2cm位の子どもたちが群れている。そこにアジ、サバが突っ込んで来る。逃げまどう子どもたち、それが幾度となく繰り返される。この頃、石鯛や石垣鯛の成体が入りにくくなった。しかし、市場では生まれて半年ばかりの10〜15cm位の石鯛の子が1匹50〜80円で売られている。トロ箱で1500〜2000円位だ。漁師も石鯛も、子どもたちも生きるのに大変。誰かが半年位辛抱したらリズムは変わると思うのだが、何とかならないのかな。
- 京橋のガード下、平田家具、吉本花月が閉店してガラ〜ンとなった。そんな飲食店街に連日30〜50人並ぶ店がある。ホットケーキに色々トッピング、単価は1品600〜1000円止まり。女性たちの好みそうな賞品たちだが、すごい行列だ。知っておられる方も多いと思うが、こんな店を見ると、客の欲しているもの、今、客が何を求めているのか、我々も少し考え直さねばならぬのかもしれない。
- 和歌山の加太にすごい料理を出す旅館があると、ずいぶん前に聞いていて、行って来た。朝食に25品位、夕食は30品以上出る。板長の思考能力が違う。
生け簀も置いてあり、別注もできるのだが、そこまで食べられない。でもすごい料理の種類だ。温泉もあり、横が淡島神社、ここだけ客が絶えない。
こんな田舎でもやる気があれば繁盛店は作れる。我々大阪でやっていてなぜだ。商いに場所など全然関係ないと思った。
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