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平成２５年２月２０日号
第６４２号

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客の嗜好に変化　節分の結果、話し合う

理事会終了後、今年の節分巻ずしについて情報交換を行った。 「最近は子供たちが干瓢や高野の入った巻ずしを好まなくなり、海鮮巻や鉄火巻が良く売れる。コンビニなどの影響も」「五目ずしを巻いている店もあり、けっこう人気」「節分前に梅田阪急百貨店の上巻1,500円がテレビで放映され、30ｍもの行列ができた。影響の大きさにびっくり」「節分巻に7種類の具と煮豆を入れ好評だった」来年は節分前に情報交換の機会を設け、お互いの参考にしたいと井上理事長。 記事一覧へ

組合ホームページ "旬の食材"、3〜4月は「タイ」

旬の食材シリーズ、今月は青年研究会・粟飯原正幸さん（東大阪市部「粟寿司」）にタイ料理3品を提供してもらった。 ▽真鯛と春キャベツの東寺蒸し＝鯛はへぎ切りののち薄塩をしてキャベツと博多にし、東寺（湯葉）で包み、昆布を敷き酒塩で蒸す。蒸し上がった後、八方だしと蒸し汁を混ぜ、葛で餡を作ります。あしらいはお好みで！この時は菜種、イクラ、柚子、山葵でした。 ▽真鯛と雲丹の包み揚げ春野菜付き＝雲丹を鯛で包み打粉し、千切り大葉で包んで揚げました。 ▽真鯛ふき味噌焼き＝鯛とふきのとう味噌のコラボ！ HPでお店の自慢メニューをご紹介します。 記事一覧へ

「季のすし」ひなまつりに ちらしずしを

3月3日は「ひなまつり」。コンビニなどではバレンタインデーに続く商材に「ひなまつりケーキ」と共に「ひなちらし」などPR、宅配すし専門店では子供の喜びそうなオマケをつけたデコレーションすしを。大手回転ずしチェーンでは「ひなちらし」「「海老イクラちらし」「うなぎちらし」を各550円で予約受付中。手渡し日は2月末から3日まで。 吹田支部「なるを」では今年初めて「花ちらし」のネーミングでひなまつり向けちらしずしを販売する。上に乗せる魚介はエビ、サヨリ、イクラ、野菜はシイタケ、レンコン、グリーンピース。錦糸玉子、切った厚焼き玉子、梅型生麩などトッピングし華やかに。中具はシイタケともみ海苔。値段は700円。 阿倍野支部「はりまや」では、バレンタインデーに次いで彩いっぱいのデコレーションずしを提案する。 3日は日曜日、すし屋ならではの手間ひまかけた美味しい「ひなまつり」向けおすしを。 記事一覧へ

商友会／商品情報　新感覚のスパークリング清酒

松竹梅白壁蔵　澪　 宝酒造から発売のスパークリング清酒 「松竹梅白壁蔵　澪 - MIO - 」がお洒落な女性らに人気。米と米麹から埋めれた、ほどよい酸味とほんのり甘い味わい、爽やかな泡のアルコール度5度の飲みやすい発泡性清酒。1本300ml、参考小売価格は475円（税抜）。 【宝酒造(株)西日本支社】 大阪市淀川区宮原4-3-39大広新大阪ビル6階 TEL06-6394-4700 記事一覧へ

全国で大規模なノロ食中毒発生

使い捨て手袋の多様など ノロウィルスが全国で猛威を振るっている。店主や従業員の健康管理、設備・施設の衛生管理、手洗いなど徹底していても、保菌者から次々と感染が広がる。仕出し弁当の事件例では、トイレに作業着のまま入らない、ゴミ箱に直接触らない、手の二度洗い、調理器具等の洗浄殺菌の徹底、献立ごとに使い捨て手袋と使い捨てエプロンの交換なども指導。 記事一覧へ

すしや万歳

ごっこという名の真っ黒なオタマジャクシに似た魚が今、産卵時期。1匹500〜600円、青森、秋田周辺の荒れ狂う海で、吸盤で石にしがみついて深海から這い上がって来て磯で産卵する。何とも苦労しに生まれてきたとしか思えない。 風船のようにポンポンにふくれた腹の中は、見事なピンク色の卵がびっしり。数万はあるだろう。漁師は浅瀬でころがっているのを拾ってくるだけ。 料理法はみそ鍋。身はない、皮ばかり、硬い骨もない、みんな食べられる。その卵が野菜に絡み合って美味なのだ。 天満にある立呑み居酒屋。60坪位の店舗の中、客も従業員も全員、禁煙である。徹底している。誰も文句言わぬ。いつもダークダックス状態で満席だ。周りになんぼでもタバコを吸えるところがあるのに、この店に寄る。 もともと酒屋さんで、横で立呑みをやっていたのだが、広くなり、今は立呑みだけの営業。一品はどこにでもあるような物ばかりだが、煙がないから女も男も気軽に寄る。まず清潔、安心、安全。すし屋も思い切ったら全面禁煙やれるかも。 まだまだ行く先は遠い、遠い先だと思っていたのに、やらねばならぬことが何も出来ていないのに、ふと鏡に映っている自分を見ると、1日10錠程の薬を飲んでいた親父と同じ顔だ。 もうここが到着点とは思いたくないが、もう体が気持ちほどいうことを効かない。「うまくいけば生活保護をもらって」と言う若者たちを引き連れ、一向に進まないすし業も、もう自分だけが「うちのすしはいつ食べても旨いなぁ」と思えるだけでもう良いのか。 商売の上手な人がもっともっと儲けたらいい。苦しかったからやってこれた人生。お客様みんなに助けてもらった商売、何にもお返し出来なかったけど、とびきり旨いすしは食べてもらった。区切り点を設けたら、生きてる間に、思い残すことがないよう、せねばならぬことが見えてきたような気がする。 記事一覧へ