大阪育ちのこころちゃん通信(55) 大阪府健康医療部生活衛生室　食の安全推進課

• 最近お弁当の販売を始めた皆様へ
  忘れていませんか？「栄養成分表示」
  新型コロナ感染症の流行以降、新たにお弁当等の販売を始めたお店が多いと思います。予め容器に入れた食品を消費者に販売する場合は、食品表示法に基づいた表示が必要です。皆さんのお店では対応できていますか？
  食品表示法で必要な表示の一つに「栄養成分表示」があります。
  【図】で示すように、
  ・「栄養成分表示」の6文字
  ・「100g当たり」や「1食当たり」等の単位とする量
  ・熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量の5項目を順番どおりに表示する
  等のルールがあります。
  例外として調理・製造したお店の中で販売する場合や、日替わり弁当等極めて短い期間で原材料が変更される場合や、小規模事業者が製造し直接消費者に販売する場合は、栄養成分表示を省略できます。
  ただし、省略可能であっても、あえて【図】のような表示を付ける場合や、「塩分控えめ」など栄養表示のキャッチコピーを付けて販売する場合は、ルールに則る必要があります。まずは「食品表示法に基づく栄養成分表示のためのガイドライン」【参考A】をご確認ください。
  表示方法の具体的なご相談がありましたら、大阪府内食品表示相談窓口一覧【参考B】から市町村別の窓口へお尋ねください。
  ＜問合せ先＞大阪府健康医療部生活衛生室食の安全推進課06－6944－6319（食品表示グループ　竹内充代）
• 【参考A】消費者庁ホームページ
  【事業者の方向け】
  栄養成分表示を表示される方へ　
  
• 【参考B】大阪府ホームページ
  大阪府内食品表示相談窓口一覧
  
• 【図】
  

  栄養成分表示（100gあたり）

  エネルギー ●●kcal

  たんぱく質 　●g

  脂質 　●g

  炭水化物 　●g

  食塩相当量 ●.●g

  推定値

11月は生活衛生同業組合活動推進月間

• 「生衛法（生活衛生関係営業の運営の適正化及び振興に関する法律）」が業界の先人たちの努力で昭和32年に施行されて65年。全国生活衛生営業指導センターでは、11月を「生活衛生同業組合活動推進月間」と定め、関係機関や関係団体と連携し、新規営業者の組合加入促進のための組合の周知広報に取り組みます。そして、弱小企業が多い業界が法の重要性を再認識し、組合員のニーズに沿った組合活動の活発化と、令和時代の新しい生衛業界の発展を目指します。
  大阪府民の衛生的で快適な生活を支える生衛業の発展に、ご理解ご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。

ゴールドステッカー飲食店応援事業 －飲食店加盟登録について－

• Go To Eatが名称を変え「ゴールドステッカー飲食店応援事業」としてプレミアム食事券を販売しています。
  プレミアム食事券加盟店登録を希望する店舗は、下記ホームページから登録申請をして下さい。加盟店登録の条件は次の通りです。
  ①飲食店営業許可を取得しており、ゴールドステッカーの認証を受けていること。
  ②利用者に対し、マスク会食の徹底を求めること。カラオケ設備を利用する場合は、利用者の密を避ける、換気の確保等、感染対策を徹底すること。
  ※旧Go To Eatに登録されている店舗は、登録の必要がありません。順次新しいステッカーや換金方法の要項が郵送されます。
  【加盟店登録ページ】
  https://goto-eat.weare.osaka-info.jp/
  【問いあわせ】
  ゴールドステッカー飲食店応援事業・GoToEat大阪キャンペーンプレミアム食事券コールセンター
  電　話　0570-666-609
  時　間　10:00〜17:00（平日）

全国旅行支援「クーポン加盟店」登録募集

• 日本国内旅行事業を支援するための全国旅行支援（大阪府実施名『日本中から大阪いらっしゃいキャンペーン2022』）が、10月11日より始まっています。
  キャンペーンで利用者に配布されるクーポン券の利用加盟店の登録を希望する方は、下記ホームページから登録申請して下さい。大阪府発行の「ゴールドステッカー」の認証店であることが登録条件です。
  【キャンペーン内容】
  　▽令和４年10月11日(火)〜12月20日(火)（宿泊のみ12月21日(水)チェックアウト分）
  　▽旅行代金最大40％割引、交通付プラン上限8,000円、その他上限5,000 円
  　▽クーポン券１人最大3,000円／泊
  　　（平日・3,000 円、休日・1,000 円）
  【クーポン加盟店向けページ】
  https://osakairasshai.start.osaka-info.jp/2022zenkoku/jigyousya/
  【問いあわせ】
  クーポン加盟店向けコールセンター
  電　話　06-7175-7436
  時　間　10:00〜19:00

全国すし技術披露会に向けて 10月18日、いよいよ本番！「関西江戸盛りの部」で８人出場
制限時間設け実戦形式で講習会

• 10月18日に開かれる「全国すし技術披露会」の関西江戸盛りの部で、大阪から８名が出場する。その披露会に向けた講習会が９月26日と10月３日、大阪鮓会館で開催された。講師は成尾副理事長。
  講習会では２回とも40分の制限時間を設けて、実戦形式のすし作りに取り組んだ。１回目では葉ラン切りに時間がかかっていたが、 ２回目ともなると、およそ５分で葉ラン切りを終え、作業スピードは格段に上がっていたが、それでも制限時間内に全員が完成するのは難しいよう。
  成尾副理事長は、出来上がった作品に、細工すしの花びら、きゅうりの切り方、桶への置き方、きれいに見せるすしの盛り方など、一人一人丁寧に指導。仕事のあとの片付け、わさびを寄せる、シャリを固めるなどもアドバイスしていた。

兄弟力あわせて　がんばってます　旭支部　松葉寿し うなぎ定食・丼が人気のお店

• 大阪市旭区の城北公園通りに店を構える松葉寿し。近くに大阪工業大学があり学生さんが多く、また旭区はラグビーが盛んな地域でもある。今回訪ねたお店は兄弟で頑張るお店で、兄の住本光伸さんにお話しを伺った。
  お店は先代である父の福三さんが昭和36年に創業。昭和40年に現在地に移転して、57年になる。弟の享保さんは、中学、高校、大学とラグビーに打ち込んできたが、ケガのためにラグビーを断念。両親からも店を継いで欲しいという願いもあり、家業に専念することを決意し、大学を中退し店に入った。その頃光伸さんは、家を出て商売をしていたが、両親の高齢化で、お店が大変になったのを期に、20年前にお店に戻ってきた。以来、光伸さんと享保さん、昼はパートさんに手伝ってもらい日々頑張っている。 先代の時代は、地域に密着した冠婚葬祭の仕出しがメインだったが、今は仕出しもやりつつ、店内飲食と出前に力を入れている。学生街ということもあり、お昼は教員・教職員、昔ながらのなじみ客、赤ちゃんからお年寄りまでファミリー客と年齢層は幅広い。夜はラグビー関係者が多いとのこと。
  人気メニューは、お昼は海鮮丼1,250円、お造り定食、トンカツ定食など各種定食750円（平日のみ）。また、このお店はうなぎが人気で、だし巻き玉子、漬物、ご飯、酢の物、赤出しがついたうなぎ定食2,150円と、うなぎ丼（並）1,600円、（上）2,100円で提供し、お客様から好評を得ている。他、天ぷら定食1,700円も。
  夜はカウンターに小鉢・大鉢の料理を並べ、焼き物、煮物等を提供。季節ごとの新鮮な食材を使ったにぎりは、一皿二貫250円から。父譲りの甘めのシャリだ。煮物も先代からの味を引き継ぎ、甘辛い鯛のあら炊きと、鯛の頭と豆腐を昆布だしで炊き、ポン酢で食べる鯛の骨蒸しも人気（値段はともに900円）。お客様の要望に合わせた鍋は1人・2,500円から、寄せ鍋、てっちり、カニすきなど提供。お節料理の注文も11月前半から予約を受付けており、1段12,960円、2段27,000円、3段32,400円。
  今後について話を聞くと、まずは写真付きのメニューを作り店頭に掲示したいと。学生さんから見ると、古くからあるすし屋は敷居が高いイメージがあるかもしれないし、表から見て何屋さんかなと思われているかもしれないと住本さん。今後はすしだけに固執せず、お客様に飽きられないお店作り、海鮮居酒屋風にして入りやすいお店作りを考えているそうだ。今まで常連さんに頼っていた部分があったので、今の時代にあったお店作りをするためにも、メニュー写真を作りお店を宣伝したいと話してくれた。
  客席は、テーブル4人×3テーブル、2人×１テーブル、カウンター8人、座敷10人。
  【松葉寿し】大阪市旭区中宮5-3-23。営業時間：午前11時〜午後2時、午後5時〜午前0時。TEL：06-6952-2121。水曜日定休。

すしや万歳 天満市場の中で、二軒の魚屋を営業している友人が、何を思ったのかすし屋をオープンする、9月28日。市場のすぐ横で、広さ9坪。総木目の誂えで、カウンターは特に圧巻で有る。カウンター9席だけ。改装費2,500万円。
「お前、ようこんなに金かけたなあ!!」と口から出てしまった。魚屋の売れ残った物を処理できるから良いなあと思ったが、全然違った。
客単価25,000円、このコース一つだけ。だから飲み物、税金を入れると3〜4万に成るに違いない。土産等を入れると、この辺りに無い寿司屋だ。超一流のネタしか使わない。超一流の職人を雇うと言う。
昔からこの辺りに住んでいる住民、天満駅周辺は一大繁華街、飲み屋街に急成長。家賃がどんどん上がって、自然と一夜にして大金持ちの成金に。金の使い道に困ってるから「彼等を狙う」と公言する。絵に描いたぼた餅な商売だが、現実こんな寿司屋が増えている。
さあ、どうなるか。又、報告します。

岡本太郎展、中之島美術館へ行って来た。
「死なないようにリスクを避けて生きるのではなく、瞬間瞬間に命を捨てる生き方、自分に忠実に生きるのではなく、自分自身と闘う生き方、自分を他人と思い、他人を自分と思う生き方、そして『幸福』ではなく、『歓喜』を追求する生き方…。」
全編見終わって、全身うっすら汗をかいていた。両親が漫画家、詩人、小説家、画家だからか、絵はすごく丁寧、綺麗である。特に色使いは最高だ。見る人に歓喜と驚きを訴える。戦争や原爆によって、人間がバラバラに成って、死んで行くひどい醜さを、大きく堂々と描く。迫力満点、すごい。
岡本太郎は両親の愛情を知らずに育った不幸な人生みたいに言うが、その環境こそが、こんな大芸術家を作り上げたに違いない。

すし屋が使う商材は、何から何まで値上げだ。こうまで上がると、どう商売して良いか解らなくなってくる。まぐろ赤身でＫ2,850円、トロＫ4,800円、サーモン、カンパチ、甘えびすべて。でも客には言えない。
『値上げせず営業中』
全く一ヶ月やってみて、なんとか赤字にならねば良いが、夕方に成るとタタキ売りする魚屋が、仕入れが高く成ったから出来ないと、残り物を冷蔵庫にしまっていた。
国連が2030年までに達成を目指す、世界の誰一人取り残さない、持続可能な開発目標、ＳＤＧｓの17ヶ条。
①貧困をなくそう　②飢餓をゼロに　③すべての人に健康と福祉を　④質の高い教育をみんなに　⑤ジェンダー平等を実現しよう　⑥安全な水とトイレを世界中に　⑦エネルギーをみんなに、そしてクリーンに　⑧働きがいも経済成長も　⑨産業と技術革新の基盤をつくろう　⑩人や国の不平等をなくそう　⑪住み続けられるまちづくりを　⑫つくる責任、つかう責任　⑬気候変動に具体的な対策を　⑭海の豊かさを守ろう　⑮陸の豊かさも守ろう　⑯平和と公正をすべての人に　⑰パートナーシップで目標を達成しよう ロシアのプーチンに見せたいよ。