【Webすしおおさか】令和7年2月号

京都で近畿ブロック会

各県近況報告、月桂冠大　倉記念館見学も

京都、兵庫、滋賀、大阪の４府県による近畿ブロック会が２月13日、京都組合（佐々木邦泰理事長）の主管で開かれた。参加者は24名、大阪からは成尾理事長、近藤副理事長、山根副理事長が参加した。

伏見区の月桂冠大倉記念館に集合した参加者は、酒造りの映像を鑑賞したあと、二手に分かれて酒蔵見学。酒米の種類や、かつて使用されていた酒造用具の見学、明治期に防腐剤無添加のビン瓶詰め清酒をいち早く普及させたことなど話を聞いた。

見学後は酒蔵を改装した日本酒レストラン「月の蔵人」へ。開会にあたり佐々木京都組合理事長は「皆さんから有意義な意見が出てくることを期待しています」と歓迎挨拶。浅野哲哉全国すし連会長は「本日のブロック会議で、問題事など提案していただきましたら、上へ上げ少しでも解決の糸口になれば」と挨拶した。

続いて各組合から近況報告と全国すし連への要望があげられた。

▽大阪（成尾理事長）
大阪・関西万博で、コカコーラとロイヤルホールディングスが共同出店するすし店にすし職人として24名が参加します。屋号は「晴日（はれのひ）」。１人２～３万円の値段設定で、メニューは東京組合の目黒技術委員長に協力いただきました。
要望については、組合員の増強です。全国一丸となり、増強に力を入れることができればと思います。お店を持てば組合に入っておこうという形作りや、気軽に入れる起爆剤があれば。

▽兵庫（貝塚理事長）
組合員さんが増えるよう、力を入れていただきたい。兵庫は90軒を切っている状態です。加入しても金融公庫の金利が元に戻る３年後に退会してしまう。期間を５年にしていただくことはできないかと思います。

▽滋賀（上田理事長）
県の補助金を活用し、恵方巻を入れる袋を作成しました。民俗絵画の大津絵の先生に、巻きずしを背負った鬼の念仏絵を書いていただき、組合員さんに販売しました。
要望は、組合メリットの確たる策を、全国すし連から示していただきたい。

▽京都（佐々木理事長）
京都の組合員は88軒。後継者がおらずお店をやめる方が多い。組合員を増やすには江戸前寿司さんに加入してもらうしかない。現在、組合加入パンフレットを制作しており、完成したら商社会にも協力していただき、江戸前寿司のお店に送ります。江戸前寿司、関西ずしの垣根を取り外し、日本の文化「すし」を大事に考えて行かねばならない。

続いて組合員増強については、
▽アナログだが未加入店舗に出向くことが大事。
▽すしに関わる人が多くなれば組合員も増えていく。今は暇な状態。「お家元」が必要。
▽組合に入っていれば営業許可証の更新が安いといったメリットがあれば。
▽商社会も巻き込み、組合の器を大きくしなければいけない。
といった意見があげられた。

すし券について浅野会長より「すし券を発行している組合は15県。現在発行しているすし券終了後は、全国共通すし券の発行はやめることになりました。時代の流れで紙媒体は使いづらくなったのもあります」と述べた。会議終了後は、懇親会が催され、日本酒で乾杯し交流を深めた。

「有効期限：2024年12月31日」のすし券

換金は必ず２月28日（金）までに

昨年末に有効期限を迎えた「有効期限：2024年12月31日」と表記のすし券は、来たる2月28日（金）までに換金して下さい。
3月1日以降は、いかなる理由があっても換金に応じられませんのでご了承下さい。
すし券委員会

勤続５年以上の従業員の推薦を

第67回総会で表彰

組合では第67回総会で表彰する勤続５年以上の優良従業員の推薦を受け付けています。店主からの多数のご推薦をお願いします。

対象者＝同一店舗に勤続満５年以上で、令和２年３月31日までに入店され、現在も従事されている方。ただし、過去に表彰された方は除きます。
※満６年以上の方は、例年７月に大阪府飲食旅館生活衛生組合連合会が行う「永年勤続優良従業員表彰」もご検討下さい。
記念品代＝無料
申込＝令和７年４月18日（金）までに組合事務局へ郵送、ＦＡＸ 、メールで受付

問い合わせ・お申し込みは組合事務局まで
TEL：06-6538-3121　FAX：06-6538-3122
Mail：osaka-sushi@triton.ocn.ne.jp

恵方巻きの大量廃棄について

大阪府鮓商生活衛生同業組合
理事長 成尾　友紹

忘年会、新年会そして節分が終わって、すし店がようやくひと息つけると言ったところでしょうか。

特に節分の恵方巻きは、毎年のように大量廃棄が問題になっています。また、米不足と言われている中での大量廃棄は、国民の皆様に怒りを買う一つの事象になっています。また、恵方巻きだけでなく、クリスマスケーキなどもそうです。コンビニなどで売られている、おにぎりやサンドイッチもそうでしょう。

私自身を振り返って見て、節分は売り切ったけど、普段食材を廃棄していないのかと。

やはり、廃棄はしています。完全にロスをなくすというのは難しいです。特に、お客さんが残されたものは、捨てるしか方法が無いです。もったいないなと思いつつも。

今回はこの辺で。

2025年4月より、大阪府受動喫煙防止条例全面施行

2025年4月から大阪府の飲食店では、他の都道府県よりも厳しい「大阪府受動喫煙防止条例」が全面施行される。

この条例は2025年4月13日から開催される大阪・関西万博を見据え、全国に先駆けた受動喫煙防止対策を進めるため制定されたもの。

大阪府の飲食店に対して現状適用されている喫煙ルールは、2020年4月1日施行の改正健康増進法に基づいて定められており、これにより飲食店等は原則屋内禁煙となったが、経営規模の小さい既存飲食店の場合、経過措置によって喫煙・禁煙かを選択できる。

経過措置の対象は、
１．2020年（令和2年）4月1日時点で営業している飲食店
２．個人経営又は資本金が5,000万円以下
３．客席面積が100平方メートル以下
（※2022年4月より「従業員を雇用する飲食店は、客席面積に関わらず原則屋内禁煙に努める」という努力義務が施行されている）

ただし、2025年4月からは、経過措置であった「３．客席面積が100平方メートル以下」が、大阪府独自の条例により「客席面積が30平方メートル以下」となり、この条例に違反した場合は罰則（５万円以下の過料）が課せられることになる。

経営規模の小さい既存飲食店で、経過措置として店内（屋内）喫煙を選択する場合は、各地域の保健所に速やかに届け出ることが呼びかけられている。

中小企業省力化投資補助金

中小企業等の売上拡大や生産性向上を後押しするために、人手不足に悩む中小企業等に対して、省力化投資を強力に支援していくため、中小企業庁は令和５年度補正予算より「中小企業省力化投資補助金（カタログ型）」が設けられている。

さらに経済産業省では、2025年中小企業省力化投資補助金の補助上限額を、1,500万円から１億円へ引き上げると公表し、より活用しやすい補助金として注目されている。

また、これまでの「カタログ注文型」に加えて、「一般型」として、個別の現場や事業内容等に合わせた設備導入・システム構築等のオーダーメイド性のある省力化投資を支援する型が新設されることになった。

詳細は、中小企業省力化投資補助金ホームページ。
https://shoryokuka.smrj.go.jp/

11か国対応、ぜひご活用を

食物アレルギーコミュニケーションシート

大阪府では、飲食店を利用する外国人の食物アレルギー事故を防止するため、ピクトグラムを用いた多言語（11か国語）の「食物アレルギーコミュニケーションシート」を作成しました。

サイズはＡ3、2つ折り、両面カラー、防水マット加工です。言語は11言語（日本語、英語、中国語（簡体字）、中国語（繁体字）、韓国語、スペイン語、ポルトガル語、ベトナム語、タイ語、フランス語、インドネシア語）。

使用方法は、外国人の方が飲食店に来られた際に、食物アレルギーがあるかどうか、どの食物にアレルギーがあるかを、ピクトグラムを示しながら確認します。

次に、注文される料理に、アレルギーに関わる食材が含まれるか、含まれる場合は、その食材を使用しないことが可能か、あるいは別の料理に変更するなど、コミュニケーションを行います。

本シートを活用し、安全・安心に料理をご提供いただきますようお願いします。

コミュニケーションシートのダウンロードはこちらから
https://www.pref.osaka.lg.jp/o100110/shokuhin/jigyousya/allergysheet.html

大阪育ちのこころちゃん通信

大阪府健康医療部生活衛生室　食の安全推進課

　『拡大するEC^※市場と食品表示』　※ インターネット上等で行われる電子商取引

インターネットを利用した自社製品の販売を考えておられますか。

EC市場に参入するには、「食品表示基準」に則った「食品表示」が原則必要です。ふるさと納税返礼品においても同様で、消費者向け加工食品であれば別記様式１と別記様式２（下記参照）に従って表示します

経済産業省の調査報告によれば、令和5年の国内消費者向けEC市場規模は24.8兆円（前年比9.23%増）と拡大傾向にあります。このうち「食品、飲料、酒類」分野の市場規模は２兆円超（前年比6.52%増）と物販系分野別では最も大きい区分となっています。

また、総務省統計局家計調査によると、「食品、飲料、酒類」の年間平均支出も増加しており、中でも調理食品の伸びが顕著のようです。

今後も食品流通の益々の発展が見込まれます。新たにインターネット等を利用した事業を始める際は、現在取得中の食品営業許可で実施可能か確認するのは勿論のこと、食品表示は正しい方法で行い、正確な情報を提供しましょう。消費者庁発行のパンフレットなども参考にしてください。

消費者庁ホームページ
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/information/pamphlets 　

問合せ先
大阪府健康医療部生活衛生室食の安全推進課　食品表示グループ（06-6944-6319）

FOOD STYLE Kansai 2025

アサヒビール㈱、白鶴酒造㈱出展

関西最大級の食に関する商談展示会「ＦＯＯＤ　ＳＴＹＬＥ Ｋａｎａｓａｉ２０２５／ラーメン産業展ｉｎ　Ｋａｎａｓａｉ／外食経営ＤＸ　ＥＸＰＯ」が１月22日～23日、南港のインテックス大阪で開催された。３展あわせて全国47都道府県から950社以上が出展しており、大阪・関西万博開催を目前に控え、今後ますます需要が高まる訪日外国人を対象とした食品、設備、サービスなどが多く出展していた。

また、近畿の農産品・農山漁村・食文化の紹介、大阪府主催の大阪産（もん）・大阪産（もん）名品商談会、㈱カクヤスが主催する飲食業界向けの酒類総合展示会も昨年に引き続き開催され多くの人で賑わっていた。

なお、商友会からはアサヒビール㈱、白鶴酒造㈱が出展、大阪府健康医療部生活衛生室食の安全推進課も出展していた。次年度の開催は、2026年1月28日（水）～29日（木）、インテックス大阪で開催される。

「災害と食品衛生」テーマに

大阪食品衛生協会が食品衛生フォーラム

公益財団法人大阪食品衛生協会と大阪府の主催で、令和６年度食品衛生フォーラムが実施される。

食品に関するリスクコミュニケーション「災害と食品衛生」をテーマに、食中毒予防のための衛生管理の方法や、災害発生時における食品関連事業者の業務の早期復旧について、基調講演とパネルディスカッションが実施される。参加費は無料。定員は先着１００名まで。

申込は、大阪府ホームページの行政オンラインシステムより受け付けている。締切は３月７日（金）まで。
　
開催日　令和７年３月10日（月）
会　場　ホテル京阪京橋グランデ「かがやきの間」
時　間　13:30～16:30
参加費　無料
詳細・申込はこちらから
https://www.pref.osaka.lg.jp/o100110/shokuhin/keihatsu/r6-risukomi.html

すしや万歳

というもんは不思議なもので、銀行強盗して一億手に入れたからと言って、一億の大金持ちに成らん。

宝くじで大金当てても、大金持ちに成ったとは聞いた事がない。もともと無いと思った方が、心が金持ちに成れる。

自分の持っている物なのだが、どこに置いたのか、何の目的か役割は何なのか知らない。無責任な事だが、自分の事なのに、全然知らない。故障して悪く成って初めて、ああ、そこに有ったんだとわかる。それもとことん世話ん成って、初めてわかるんだ。自分自身をもっと大事にしないかんな。

ものすごく寒い。雪も降ってきた。これではお客は来ないで!!と店を閉めた。

しかし、日頃来ないお客が、次から次へと尋ねてくれた。「何してんねんな」。

でももう最初のお客に、今日はも休むと言って断っていたので、断り続けた。なんと営業している時より、大勢のお客が来てくれたのだ。

バカみたい!!商いは牛のよだれ。

活魚屋に注文しても、来るのは養殖魚ばかりで、天然の魚は入って来ないと言う。

海はどうなってる？もう命はないんか。皆んな海から生まれたのに、そら船をチャーターして釣りをしても、全然釣れないのはわかるわ。

こんな地球を覆う海に、命がない。本当は居るのに隠れてるのか、それとも人間が獲り過ぎたのか。大変な事が起こっている。知らん顔して生きててもええんやろうか。自分だけ何不自由なしに、生きててええんやろか。

人間とゴキブリ以外、誰もおらんくなっても、それでも地球でおれるんやろか。絶対我々の生き方変えやな。

考えないかん時が来てるな。