新鮮・採れたて情報　2016.8

頑張ってます　門間支部　すし都

庶民のまちで夫婦が努力　すし、会席から麺類、丼物まで

店主の橋本幸博さんは長崎県雲仙市、海沿いの小浜温泉で魚屋を営む留治さんの9人の子どもの次男として昭和23年に生まれた。子どもの時から近くのすし屋が店に仕入れに来るのを見ていた橋本さんは、中学校卒業で進路を決める際、大阪市旭区大宮の「福すし」を薦められ、ちゅうちょなく決めた。15歳で夜行の就職列車に乗って大阪駅に着いたその日から福すしで寮生活をしながら修業が始まる。大宮の本店、森小路店などですし技術を学んだ。梅田地下センター（現在のホワイティ梅田）の店では、開店前から行列ができる忙しさで、休憩はトイレに行くときくらい。本店、梅田店、森小路店で3年ずつ勤務し、会席、幕の内料理など沖の仕事も教えてもらった。忙しい日には、仕込み箱やすし桶を何段にも肩にかつぎ、何人もが列をつくって自転車で配達。仕事がきつかった反面、鮓組合が桜ノ宮公園や長居公園で行った運動会が「楽しかった」と思い出す。

10年後、福すしを退職し、親せきの魚屋で12年間働き、35歳のとき茨木市宇野辺で「寿し都」を開店。繁昌したが賃貸契約が切れた10年後、探し回った末、現在地で3階建て購入し、１階を店舗に、2・3階を住居にした。当時の門真市大和田、古川橋周辺は建設関係や町工場の職人の町。日銭を手にした職人たちが連日訪れ、上にぎりを注文してくれた。が一方、治安が悪く、近所のスナックには毎日のようにパトカーが来ていた。近年、町の様相も変わり、工場の跡地にはマンションが建ち、大手スーパーなど量販店ができた。回転ずしも開店し、店主の高齢化もあってすし店は次々廃業した。
魚屋の経験が長いから魚介類の目利きは確か。メニューはにぎり、巻物、押しすし、一品料理から丼物、うどん・そば、定食まで約100品。定食もにぎりすし、ちらしずし、焼魚、とんかつ、天ぷら、焼肉セットなど800円〜1400円がずらり。ここは庶民の町、お客も高齢化し、一人暮らしも多く、稲荷ずし3個、茶碗蒸し1個、「定食のとんかつを細かく切って」など注文にも喜んで対応する。そんなお客に子どもや孫が来たときには、すしを注文してくれる。出前は23歳で結婚した千代子さんが単車で走る。「地域の皆さんのご要望に応え、喜んでもらえる商売していきたい」と橋本さんご夫婦。
子どもは二男一女。みんな独立し世帯を持ち、孫も4人いる。「店を継いでもらいたい気持ちもあるが子どもたちの人生、嫁さんと二人で頑張っていきたい」と話す。
橋本さんは平成28年度「浪速 すしの名匠」に認証された。店の棚にさりげなく置かれている盾を見たお客からは「大将は偉い人やってんな」などと冷やかされている。

【寿し都】門真市大橋町3・11、営業時間は午前11時30分〜午後10時、水曜定休。tel.072・884・3851。

ちょっとブレイク

すしなにわのグルメライターオヤジのけいちゃんが、
大阪の食事情や地域、お店のお話など紹介します。
NEWSすしおおさか　すし屋万歳コーナーよりと食の巷間談義・・・

• オリンピックが始まった。ブラジルリオでのあきれるような犯罪報道、その裏で何とか成功させようと助け合って必死な人たちが大勢いる。祈るその人たちの健気な姿が見る人の心を打つ。頑張れ、頑張れ、苦労して生きているのはどこの国も皆一緒。参加している若者たちは極限の域まで挑戦している。みんな死ぬ気で走り続けている。美しい姿だ。こんな世界を作ろうと思えば人類は作れるんだ。我々も敗戦国から立ち上がってきた。くじけるな、頑張ってほしい。アマゾンの森林がなくなったら、おそらく人類は消滅する。みんなで助けよう、守ろう、応援しようブラジル。開会式を見ていたら、そんな気になった。
• ７月26日、大阪城ホールを朝から2重3重、18歳位までのギャルが並ぶ。2000人位か。女性ばかりで余りにも多いので何なのか聞いてみた。KKRジャニーズのグッズを販売しているらしい。出てくる人は両手に紙袋を持って上機嫌だ。不景気で低所得者に1万5000円給付、時給30円アップとか。彼女らは多分、親から小遣いをせしめて来ているのだろうが、何かどっか腑に落ちん。一体、日本は誰が動かしているのだろうか。
• この頃の世間を騒がす事件は、世界の100年前の情勢に似て、人間が正しく便利に生きるための道具はすべて真逆に使われ、横暴な振る舞いはただただ自己中心で、人間の幸せ、平和というものは、こんなにみんな努力しているのに難しい。命は一度失ったら戻らぬ、もう無いのに、若者は幸せと感動を体感しようと生きて、夢と未来を掴もうとしているのに、いくら「死んで天国」という話でも要らんもんは要らん。人を助けるための宗教は、ただ一部の人間の勝手教になって、女性が強く生きているのは一部の先進国だけで、大半は女性は悲しい。弱い人間ではいたくないが、手段が解らない。ただ天を仰ぐのみ。
• 居酒屋が新規オープン。初任給35万、色々手当てあり。パート1時間1300円。すし屋の職人が全然特殊技能でもなく、貴重な日本の食文化でもなくなってしまったのか。ウーン、食の流れも変わって来たか。