【Webすしおおさか】令和６年5月号

10月23日（水） 全国すし連 岩手大会

多数のご参加お待ちしています

全国すし連の第67回「岩手大会」が10月23日（水）「心技を継ぐ つないで、つなぐ、その先へ」をテーマに、岩手県盛岡市の「盛岡グランドホテル」で開かれます。

当組合では、多数の参加を呼びかけています。

第16回「納涼ビアパーティ

8月6日「ビアレストラン オーシー」で

組合では第16回「納涼ビアパーティ」を開催します。

真夏の一日、皆で集い、日頃の疲れを癒し明日の鋭気を養うために、おおいに食べ、飲み、笑い、語り合いましょう。組合員様のご家族、従業員様もご参加ください。
▼日時　令和６年８月６日（火）午後１時30分～午後４時（受付：午後１時より）
▼場所　ビアレストラン オーシー（大阪市浪速区湊町1-4-1ＯＣＡＴモール５階、℡06-6635-3234）
▼会費　お一人様　5,000円
▼申込　６月21日（金）まで

組合事務局に電話、ＦＡＸ、メールでお申込下さい。
その際、支部名、屋号、組合員様の氏名、参加人数をお知らせ下さい。支部長がおられる支部につきましては、支部単位でとりまとめ下さい。
TEL:06-6538-3121
FAX:06-6538-3122
E-mail:Osaka-sushi@triton.ocn.ne.jp

【ご注意】
20歳未満の方はご入場できません。当日の参加は受付できかねますので、ご了承下さい。
　申込者が少ない場合は、開催を中止いたします。

すし専門調理師・調理技能士資格について

大阪府鮓商生活衛生同業組合
理事長代行　成尾　友紹

調理師免許は持っていても、この資格を持っているすし職人はかなり少ないです。

この資格を取得するには、調理師免許を保持してから３年以上経っている事と、すし職人としての経験が、８年以上あるというのが条件になります。

無事合格すると、厚生労働大臣から専門調理師・調理技能士の称号が与えられ、証書が交付されます。今日では、寿司協会とか寿司連盟とか、さまざまな団体が立ち上がり、すし検定、すしの資格を認定しています。

いろいろな資格試験や検定と比べても、この専門調理師・調理技能士というのは、取得するのは難易度が高い様に思えます。和食がユネスコ無形文化遺産に登録された事により、世界中で職人、板前の需要が増えてきました。そして３ヶ月で、すし職人を養成する学校も出てきました。

世界中では資格を持っている、言い方を変えれば、すし職人として最低限の技量を持っている人を求められています。技量の中にはもちろん、衛生面の知識も含まれています。

このすし職人としての最高峰の資格、専門調理師資格を有している方々は、今後、あらゆる面で重宝されるのは間違いないでしょう。最高の資格とはいえ、難しいかといえばそうでもありません。合格率は低いですが、すし職人としての最低限の仕事と、知識が有れば受かります。

正直なところ、すし技術コンクールに出て、金賞を取る方がはるかに難しいです。残念ながら、受験者数の低下から、本年度から大阪府では受験が出来なくなりました。

今更ながら、もっとこの試験に力を入れていればと悔やまれますが、この資格の必要性を感じて再認識されれば、再び大阪で試験の開催がされる日も来るでしょう。

すしや万歳

あべのハルカスの円空展に行ってきた。少しは知っているつもりだったが、すごかった。

天台宗伝教大師に次ぐ僧侶として、48歳で神の声に従い、村民達の病気の平癒の為に神仏を彫り、1,024体の観音菩薩像。無数の仏達を民に授けた。

干ばつ続く田畑に「雨を降らせる」と一心不乱に天に祈る。その努力、迫力がすごい。どうすることも出来ない。もうダメだ！いや、祈れ。祈れ、神に届くまで祈れ。なんとかなる円空。

インドネシアのバナメイエビ養殖。ほとんど輸出の一大事業。耐病性が強い。

ブラックタイガーは池底で生活するが、バナメイエビは水中を泳ぎながら生活する故、三倍匹育ってくれる。値段が安く成る。

養殖期間も短く効率的で、国際的に人気が高まっている。最多の中国で6.1％増の198トン、インド11.5％増の99.7万トン、インドネシア9.0％増の75.9万トン、ベトナム7.2％増の66.6万トン。

日本は年間で23万トン以上消費し、東南アジアから70％以上輸入している。千葉県鋸南町では、耕作放棄地でバナメイエビを養殖している。ビアンカの名で高評価。

我々の大阪湾、1,450㎢、水深28ｍ、漁獲高2万トン。

地産地消グルメの探求。海の幸、山の幸。県産食材をふんだんに使い、店伝統の味と熟練の技術の頂点。寿司職人が作り完成させる。日本に誇る「旨いもん」。

目指せ「大阪の旨いもん、ここに有り」。