新鮮・採れたて情報　2023.9

100周年目指して がんばってます　東住吉支部　都寿し

昭和9年（1934年）、祖父の茂雄さんが創業。今年で創業89年、あと11年で100周年を迎える。お店は3代目の沖本剛志さん、今も現役の父・雄次郎さん（85歳）、母の峰子さんとともにお店を営む。
客層は、沖本さんと同年代か下のお客様が増えたとのこと。ご夫婦や友達同士、会社関係、開業医、住職など、地元に密着した商売を続けている。
沖本さんは専門学校卒業後、住吉区でつり舟いわし亭を経営していた門口さんの所で２年、ミナミの治兵衛で２年ほど修業。「おじいちゃんの頃からお店を見ていたので、自分が継ぐのだと思っていた」と沖本さん。修業先は、㈱河幸さんの紹介で、10何軒お店を見て回り、その中でつり舟もあった。生前祖父から「修業するなら門口さんのところへ」と言っていたことを思い出し、行くと決めた。

つり舟では、仕出しを中心に、巻ずしやバッテラ、焼き物、天ぷらなど基本的なことを教わった。「つり舟の支店へ、生きた鰯を車で運ぶのが大変でした。数キロ先の支店へ運ぶだけで、半分くらい死んだことも」。治兵衛では、脇板、焼き場、煮方をローテーションで担当し、24歳でお店に戻ってきた。
ランチタイムは、すし御膳Ａ（1,100円）、すし御膳Ｂ（880円）、造り御膳（1,100円）、天ぷら御膳（1,100円・予約制）、うな重（1,760円）、天丼（935円・予約制）など。すし御膳Ａは、握り6カン、巻ずし、ちらしずし、みそ汁付き（Ｂはちらしずしは無し）。お腹一杯のお得なメニューとなっている。

夜の客単価は3,000〜5,000円（飲物込）。一品料理が多数ある中、天ぷらがおいしいと評判だ。天ぷら盛り合わせ（1,320円）は、海老2匹、魚2種（太刀魚・ハモ）、野菜7種（マイタケ、エリンギ、さつまいも、パプリカ、玉ねぎ、シシトウ、オクラ）。
うなぎや海老も人気で、うなぎは愛知県産を使用。うざく（935円）、うな肝（385円）など提供している。海老は天然物で、握りや、海老酢（660円）。茹でた海老をそのまま出してと言うお客様も。時価の海老は、年末年始頃のみ提供するそうだ。
海苔にもこだわりがあり、巻いた時、食べた時の歯ごたえ、切れ味を重視している。どの海苔がいいか、業者さんと一緒に試食をして決めている。

前回の取材は、平成14年。記事の中で沖本さんは『今の時代に合わせた商売をとも思うが、ネタを吟味して、顧客サービスに努力し、本来のすし屋を続けていきたい』と話していたが、今もその気持ちは変わらず持ち続けている。
「創業100年に向けて、普段の仕事を大切に続けながら頑張ります。お客様に恩返しという想いを込めて、100周年では何かイベントがしたいですね」と話してくれた。
【都寿し】大阪市東住吉区駒川5-22-24。営業時間：午前11時〜午後2時、午後４時30分〜10時、℡06-6692-2594、水曜日定休（祝日の場合は翌日休業）。

ちょっとブレイク

すしなにわのグルメライターオヤジのけいちゃんが、
大阪の食事情や地域、お店のお話など紹介します。
NEWSすしおおさか　すし屋万歳コーナーよりと食の巷間談義・・・

• ちょっと大きめの生だこを買ったら、一匹一万円位についた。もう、少しの事ではびっくりしないが、高いなあ。 日本のタコの漁獲量33,700トン。北海道23,356トン、兵庫1,283トン、青森1,228トン、宮城1,083トン等。輸入量2019年、34,900トン（モロッコ、モーリタニア）。以前は、13万トン位平均あった。
  干瓢、高野、椎茸、すごい高値。もう大衆の巻ずしとは言えない位に、一本500円で売っても利益がない。スーパー等は、干瓢が入ってなかった。
  すし屋は儲かる仕事だと、未だ思っていませんか。今迄と違った食材を合わせていかねば生き残れない。ただで手に入る物など何にもないが、みんなで知恵、出し合わねば。
• 『めずらしい生き物いっぱいの水族館』と紹介してあったので、神戸みなとやま水族館に行って来た。さすが、展示の仕方まで斬新で、泳ぎ回る魚達も見た事もない奴ばかりで、2〜3㎜位のえびや丸虫も。
  5㎝位の糸の様な魚は、表面は虎の模様で、尾びれに赤い二重丸がついていた。よくこれだけ珍しい魚を集めたなあ。無理してでも、一度行ってみて下さい。
  人間から見たら全く気がつかない、ゴミやチリの様な生き物達だが、流されそうに成ったり、食われそうに成ったり、でも必死で元気に生きて繋いでいる。
  みんなで一緒に、この地球上に生きている。生命の世界は、地表の上や宇宙だけではないんだ。