新鮮・採れたて情報　2023.4

中崎町の隠れ家店　がんばってます　北支部　きわ心

『手の届く高級店』で常連掴む　8,800円のおまかせコースで勝負

都島大通りから脇道に入ったマンションの１階に店を構える「きわ心」。大阪メトロ谷町線・中崎町駅から徒歩約3分、少し歩けば天神筋橋商店街、梅田にも近い好立地。近頃中崎町界隈は、おしゃれなカフェや雑貨屋などが若者にうけている町だが、こちらは大通りを挟んだ反対側にあるので、静かな住宅街。隠れ家的なお店として認知度が広まり、人気を集めている。
お店はカウンター8席、完全予約制。店主の野尻和行さんと妻の喜代美さんの二人で切り盛りしている。カウンター前に置かれたアンティークな冷蔵庫は、昭和30年代のもの。営業前に調えた魚を保管している。
客層は20代のカップル、60〜70代の方、会社の接待、家族連れなど、昔の町のすし屋という感じだ。都会に近い下町なので、外食慣れしているお客様が多いそうだ。
メニューは、税込8,800円（飲み物別）のおまかせコース一本。メニュー表は、杉の木の経木を使用。誕生日や結婚記念日で来店された方には、メッセージも添える工夫も。
付きだしメニューは、のれそれとうずらの卵にお出汁をかけて。薄目に切った平目に、塩とレモンを絞りわさびを添える。ホタルイカを蒸し器で温め、酢味噌と菜の花で和える。小さいお椀に、本皮、さえずり、鹿の子を入れ、水菜を盛り、熱い出汁を入れて小さいはりはり鍋のように…など。お寿司は、サバの棒寿司、高野豆腐・かんぴょう・三つ葉の巻一つ、押し寿司（カニ・エビ・穴子のいずれか）、握りは、マグロ、トロ、白身魚、イカ、ウニ、穴子、厚焼き玉子、細巻き（かんぴょう巻き）などを、その時季のネタにあったものを組み合わせたコース（赤だし付き）。
『手の届く高級店』というキャッチフレーズで、この金額、雰囲気なら、またあの店に行こう思ってもらえたらという想いも込めている。

オープン時は3,500円と7,000円のアラカルトをしていたが、対応が難しくなった頃、雑誌にお店が取り上げられ、当時6,000円のコース料理が掲載されたのを機に、少しずつメニューを変え、完全予約制の今のスタイルに。コロナ禍以降から、来店客が次回予約を入れることが増え、仕入れがしやすくなったそうだ。
野尻さんは昨年10月、全国すし技術披露会に出場。披露会についてもお話しを伺った。野尻さんはいくつかの店舗で修業後、押しずしも学びたいと吉野寿司に入店。大阪ずしを学べたおかげで、関西江戸盛りの部で出場することができたと。披露会（コンクール）のことは、「すしの雑誌」を読んで知っていたが、自分には縁がないものと思っていた。組合に加入して、大会に初出場したときは嬉しかったと。今回３回目の出場で、前回同様、銀賞を受賞した。
「銀賞でしたが、大阪チームとして底上げはできたのではないかと思います。ネタを自分たちで用意したのも良かった。初出場の時の講習会では、全部組合が用意して下さり、有り難みはなかったかもしれません。自分でシャリを炊き、ネタも用意したことで、自分達がやらなあかん！という意識が持てたと思います。次は金賞が欲しいですね」と話してくれた。
　【きわ心】
　大阪市北区中崎1-1-22
　tel 06-6311-9556
　営業時間：午後6時〜11時
　日曜日定休、他不定休あり

ちょっとブレイク

すしなにわのグルメライターオヤジのけいちゃんが、
大阪の食事情や地域、お店のお話など紹介します。
NEWSすしおおさか　すし屋万歳コーナーよりと食の巷間談義・・・

• 4月4日、京都二条城に行った。桜の時期も有って、欧米の観光客が多かった。行きのＪＲからバスまでものすごい人だ。並ぶ、並ぶ。バス1両位すぐ満たん。外人さんもタクシーなどには全然乗らなくて、バス・電車に乗るものだから、かさばってギューギューだ。
  こんな大勢の外人を見たのは初めてだ。帰りの錦市場も、何ヶ所か食事処を作ってあるが、中で串など食べている。ここも一杯だ。
  観光客がこんなに増えると、一年中正月みたいな忙しさ。京都は観光業だけで十分儲かる。お土産もどんどん売れる。笑いが止まらぬ様子。城やお寺ならなんぼでも有る京都。大阪食い道楽だけでは、勝負に成らん。なんか考えて呼び込まねば。
  今年は日本に来たい観光客は多いぞ。
• 暖かく成ってくると、蝶々が柑橘類の新芽に卵を産みつけにくる。
  毎年の行事なのだが、以前なら5〜6匹が一度に来たのに、今はやっと一匹。それを見守ってやっているのだが、一番気になるのが、カミナリ蝶が特に、体が小さく成っている。紋白蝶位しかない。異常に小さい。
  以前は青虫に成る時は、親指位の大きさになるのが大半だったのに、今ではボールペン位の太さ、5㎝位の長さが精一杯。あまり大きいと、早朝にスズメにみな食われるから、目立たぬ様に体を小さくしているのか分からないが、何か絶滅の前兆ではないかと気になる。
  花が咲き、蝶々達が飛び交う景色は、地球上の一番幸せを感じる。生きとし生ける者、みんなが幸せな地球で有って欲しいな。
• 淀川堤防の2ｍ位伸びていた葦が、今は全然成長していない。ノッペとした土手に成っている。
  北海道の鮭の定置網に、ブリが大量で鮭がおらん。アラスカではズワイガニが消えて、漁師の所得が80％減だと。
  我々の商材はかろうじて何とか成っているが、15年程前の明石の魚の棚では、タコが歩道に逃げて歩き回っていたのに、今は15軒程有る魚屋の店頭に、タコは一匹も並んでない。タコが絶滅危惧種に成りそう。こんな短い間に。
  温暖化も慣れてしまったら、こんなもんかと思うが、これって人類滅亡の一ステップと言う先生方も有る。2億年後には太陽の炎が大きく成り、地球は燃えて無くなる。土星は少し離れているから生き延びれる。そんなテレビを見た。
  自身に問うてみた。お前は何しに生まれてきたんか。ただ、生きてるだけでいいんか。同じ条件の銀河なら、絶対に似た様な命は有るはず。何億分の一の確率で頂いた命なら、死ぬ気で世の中の役に立ってやろうと思え。燃えろって。