新鮮・採れたて情報　2015.6

長年、大阪すし業界のため努力　名店、名匠を認証

総会で3年目の「浪速 すしの名店」に3店、「浪速 すしの名匠」に3人が認証された。司会の江川副理事長は受章者を「いずれも大阪すし業界の牽引役です」と発表。 井上理事長は各人に認証状と盾を手渡した後、「認証委員会を10数回開き、全員一致で決定しました。」と話した。

平成27年度「浪速 すしの名店」

東大阪枚岡支部「石田すし」　店主・石田幸彦氏（72歳）、営業年数60年

石切神社参道前に昭和29年、先代の豊吉氏が食堂「石田屋」を開業。若くから店を手伝ってきた幸彦氏が昭和44年にすし専門の「石田すし」に衣替えし、平成元年にビルに建て替えた。常連客には〈塩ジイ〉こと塩川元財務大臣ら著名人多数。今年の大相撲春場所前には白鵬関も来店した。組合衛生委員長、東大阪枚岡支部長を務める。

枚方すし支部「魚徳 藤九寿司」　店主・小野友明氏（88歳）、営業年数65年

昭和25年に鮮魚と仕出しの店として開業、40年から仕出しとすしの店に。小野氏は親方なし・子方なし、〈生涯現役〉をモットーに娘さん夫婦と共に頑張っている。62歳でパソコンを始め操作に精通、ホームページで仕出しの注文を受けるなど新規客の獲得に努力。枚方支部長、枚方市飲食業生衛組合連合会会長、納税貯蓄組合長など歴任。

旭支部「福すし大宮総本店」　店主・斎藤一氏（39歳）、営業年数60年

昭和23年、祖父の照夫氏が創業、平成2年に久男氏（組織委員長）が引き継いだ。同店からのれん分けで独立した店は60店を超える。平成26年、長男の一氏が結婚し孫ができたのを機会に、久男氏は「四代目ができたから」と社長を譲った。一氏は本店とホワイティ梅田店で「お客も従業員も笑顔あふれる店に」と頑張っている。

平成27年度「浪速 すしの名匠」

港支部「割烹すし ふくい」　店主・福井良一氏（53歳）、従事年数27年

大正10年に福井繁太郎氏が開業、祖父・利一氏、父・清氏に次ぐ四代目。大学卒業後、一時会社勤めの後、店に入り先輩職人から技術を学び、「地域のお客を大切に」をモットーに頑張る。「専門調理師」「調理技能士」の資格を取得し、同検定試験の審査員、技術講習会の講師など務める。元青年研究会会長、現技術委員長。

住吉支部「つり舟・いわし亭」　店主・門口一久氏（50歳）、従事年数28年

門口久治氏（前副理事長）が昭和39年に「つり舟」を開業、55年に「いわし亭」を開店。大学卒業後、すし技術の習得に努力する一方、専務として各店の経営を管理。モットーは「お客においしいものを、より安く提供し喜んでもらうこと」。元青年研究会会長、現情報化委員長、技術講習会では後輩の指導に当たる。「専門調理師」「調理技能士」。

南支部「大喜本店」　店長・新井智樹氏（41歳）、従事年数23年

大阪府八尾市出身。高卒後の平成5年に同店に就職、12年から15年間、店長を務める。店主の井上理事長は多忙なため店を空けることが多いが「安心してまかせられます」と信頼が厚い。会社関係の舌の肥えたお客が多く、カウンターの仕事は反応がすぐ分かるので怖さもあるが、「うまい」と言ってもらった時の喜びは大きい。

ちょっとブレイク

すしなにわのグルメライターオヤジのけいちゃんが、
大阪の食事情や地域、お店のお話など紹介します。
NEWSすしおおさか　すし屋万歳コーナーよりと食の巷間談義・・・

• 森の宮の日生球場の跡地に、どえらい建物が出来ていた。メインは地域の人達のカルチャープラザだ。バレエから生け花、四柱推命、空手etc。朝から、昼から、夕方からと、みんなが寄ってくるから活気がある。あちこちで賑やかな声が聞こえる。
  2階に大きなレストラン。外の公園の中で食べてもよいし、明るくて子どもたちだけでも楽しそうだ。3階はジョギングコース。前に大阪城公園があるのにと思うが、円形のコースで皆、自分流で走っている。
  大阪都構想はダメになったが、カジノで儲かることもあるかも知れないが、みんなが喜ぶ、こんな明るい施設の方が陰湿な暗いイメージよりはいいな！
• 守口の少しはずれにカウンターと小さいテーブルで10人しか入れない中華屋、そこが〈うまい〉と評判。店内にとても入りきれない倍位の客が、車の中で昼の定食を食べている。慣れたもので、店員も次から次へと車に配達。こんな商売もある。
  我々も、まずびっくりするほどうまいすしを食べてもらう。それが一番大事なことと思われる。
• 週の内半分は淀川に鮒（ふな）釣りに出かける。高校の先生の話、「今日は城北公園で2匹もでっかいうなぎがきよって、高い竿が折れそうやった。ようけいるみたいやで」。
  よっしゃ、天然うなぎを喰わしたる。店を早めに閉めて、いざ公園へ。餌は鮎を切って針につけた。が、釣れてくるのはカメばかに。カメを5匹ほど釣って10時に止めた。これから間をみて仕留めに来よう。
  見に来た人は、昼間でもうなぎをよう釣り上げてるでと。どなたか天然うなぎを食べたい方、来ませんか。