【Webすしおおさか】令和６年10月20日号

法隆寺の阿修羅像

大阪府鮓商生活衛生同業組合
理事長　成尾　友紹

皆さん、阿修羅像を見た事がある方も多いかと思います。もちろん絵画でも沢山あります。

通常、阿修羅の顔は恐ろしい顔で睨みつけるように描かれたりしています。しかし、法隆寺の阿修羅は少年のような顔で、ちょっと考えている様な顔で造られています。決して恐ろしい顔ではありません。

という事で、お話しを聞いてきました。恐ろしい顔の阿修羅は戦の神、帝釈天と戦っている時の顔。なぜこんなに恐ろしい顔で戦ったかというと…。

阿修羅の上司、帝釈天は阿修羅の娘を連れ去り、自分の女にしてしまいました。帝釈天は大変な女好きで、3,000人からの妻がいたようです。

当然の如く阿修羅は激怒し、上司である帝釈天に戦を挑みます。その戦は6億年も続いたそうです。ただ、戦が始まって3億年過ぎたぐらいで、娘と帝釈天が相思相愛になり、何のために戦っているのかわからなくなりましたが、戦は続きます。

元の非は帝釈天にあったのですが、あまりにしつこいので、阿修羅は人間界の下の下界に落とされてしまいました。阿修羅も自暴自棄になっていたのでしょうか。阿修羅も元は、神様のひとりです。神様といえ、そうなってしまうのでしょう。

ある時、人間界にのちに釈迦と呼ばれる仏陀が、大変素晴らしくありがたい話を聞かせてくれるという事を耳にしました。阿修羅は仲間を引き連れ、釈迦の話を邪魔してやろうと釈迦の元を訪れました。ですが、阿修羅は釈迦の話に引き込まれます。話の邪魔をしようとした仲間をも叩き切り、釈迦の話に聞き入ります。

釈迦の話を聞いて何か考え、思った事があったのでしょう。釈迦の話を聞いた後の顔が、法隆寺にある阿修羅像の顔です。決して恐ろしい顔ではない、阿修羅様です。

仏像はさまざまな物語があって作られているという事を教えて頂きました。

11月は「生活衛生同業組合活動推進月間」

安全・安心で衛生的なお店作りを

「生衛法（生活衛生関係営業の運営の適正化及び振興に関する法律）」が業界の先人たちの努力で昭和32年に施行されて67年。

全国生活衛生営業指導センターでは、11月を「生活衛生同業組合活動推進月間」と定め、関係機関や関係団体と連携し、新規営業者の組合加入促進のための組合の周知広報に取り組みます。そして、弱小企業が多い業界が法の重要性を再認識し、組合員のニーズに沿った組合活動の活発化と、令和時代の新しい生衛業界の発展を目指します。

大阪府民の衛生的で快適な生活を支える生衛業の発展に、ご理解ご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。

「キムパ」のドキュメンタリー番組

韓国テレビ局、成尾理事長が取材協力

当組合に韓国のテレビ局より取材依頼が舞い込み、成尾理事長が取材に協力。インタビューに応じた。これは韓国放送局ＭＢＣが、キムパのドキュメンタリー番組を製作するにあたり、キムパに近いのり巻きや恵方巻きについて、日本での取材先を探していたところ、当組合のホームページを見つけたとのこと。

インタビュー収録日は9月24日、組合会議室で行われた。のり巻きはいつ頃から食べられるようになったのか、恵方巻きの食べ方の由来、日本の海苔の特徴など質問があった。なかでも、キムパの具には沢庵が入っており、名前もタクアンというそうだ。そこで沢庵の歴史についても質問を受けた成尾理事長は「1600年代、沢庵という僧が考案したもので、徳川家光公に献上したところ大変喜ばれました。その漬物に名前はなかったので家光公は、沢庵にせよといった説などがあります」と説明。

他にも、なぜすし飯にお酢を入れているのか。日本では以前、キムパを韓国風のり巻きと紹介していたが、今はキムパと呼ぶようになった。この現象についてどう感じるか。のり巻きにとって大事なことや哲学は？といった質問も。取材後は、成尾理事長と事務局員も出演し、仕事風景の撮影も行われた。

残念ながら日本では放映されないが、番組を見た韓国の視聴者が、日本ののり巻きや恵方巻きを食べてみたいと思うかも？

すしや万歳

入院してた母が家に戻りたくて、やっと退院して言った一言「バッテラ一切れ持ってきて」。ぜいたくでは無いんだけれど、あれ食ってからで無いと死ねんみたいな、そんな話はよく聞く。
昔、すしは貴重な食べ物。滅多に買ってくれない。正月か盆、病気した時か、なんでも一等賞取った時。多忙な母が手を止めて、自分の為にすしを作ってくれるのが素朴な幸せだ。母が自分を見てニコッと笑ってくれるのがうれしかった。どこにでも有るだろう小さな喜びがうれしかった。
人間の気持ちや感情は薄れる事はないのだろうが「よくやったな」のハグや、「また頑張ろうな」の握手、「もっと頑張ったら、父ちゃんに何か買うてもらえるよ」とかが、めっちゃうれしかったなあ。そんな愛情表現の仕方、今薄れている。

新大阪―博多間が10,300円を4,910円で、新大阪―広島間が10,950円を5,470円に大値引き。不景気なんかな！
景気が乱高下するから、今が上か下か、都度都度考えてられない。
いつも、身を切る思いの経済情勢。我々は振り回されるだけで、上の人だけが儲けまくっている。
大阪万博、独自の新メニューを色々考えた。どうやるか早く手を打たねば。
　・淀川大河巻
　・京舞妓ずし盛り合わせ
　・大阪城秀吉盛
　・道頓堀ずし
　・サバの通天閣巻
　・大阪堂島ちらし
　・大阪城たこ焼きアラカルト
　・めっちゃ旨い大阪ずし盛り合わせ
千載一遇の大チャンス。何でもかんでも考えて、祭りに相乗りしましょうぜ。

女房が心臓の手術をすることに成り、一大事。なんとか三人でやってきた寿司屋も最後に成りそうだ。
仕事も人生もなんとかやり切って来たので悔いはないが、ここらが潮時。
楽しく生きさせてもらいました。最高！

大阪育ちのこころちゃん通信(67)

大阪府健康医療部生活衛生室　食の安全推進課

HACCPの取組ポイント
－衛生管理の実施・記録－

2回目となる今回は、「衛生管理計画の実施・記録」についてです。衛生管理計画が作成できたら、計画に沿って衛生管理を実施します。計画で定めた事項を確実に実行していきます。実施する手順については、必要に応じて、清掃･洗浄･消毒や食品の取扱い等の具体的な方法を定めた手順書を作成します。

実施結果を記録するときは、忘れず、正確につけることが大切です。衛生管理のポイントを明確にして実施記録をつけることで、食中毒発生の未然防止になります。また、記録を実施することで改善点が見えてくることもあります。これにより業務の見直しを図り、効率化につなげましょう。何か問題があったときは正直に、詳細に記録します。記録を確認して同じような問題やクレームが発生している場合は同一の原因が考えられますので、対応を検討しましょう。

一連の記録は、業界団体作成の手引書で推奨された期間保管します。賞味期限の長い商品を扱う場合は、商品の期限も考慮して合理的な保管期間を設定しましょう。必要なときにすぐ取り出して確認できるように店に合った方法で保管することも大切です。

日々の衛生管理の中で、計画に沿って実行すること、その結果を記録すること、つけた記録を適切に保管することを習慣化しましょう。

大塚薬品工業㈱のロングセラー 〈すし専用〉炊飯ミオラゴールド

ほぐれ良く、シャリ切りが軽い

大塚薬品工業㈱のロングセラー商品、「炊飯ミオラ」と「すし専用炊飯ミオラゴールド」。当組合の成尾友紹理事長と大塚薬品工業㈱の今谷敦課長との対談形式で、使用方法など色々お伺いしてきました。

―ミオラって？
今谷　「炊飯ミオラ」は1962年に発売されました。その後おすし屋さんから、すし飯用のミオラはできないかという声があり、昆布風味を配合した「すし専用炊飯ミオラゴールド」を発売しました。発売して40年程になりますが、多くのおすし屋さんでご愛用いただいています。

成尾　炊飯ミオラゴールドは、板昆布を入れて炊くという手間がなく、とても便利です。

今谷　炊飯ミオラは白飯、炊き込みご飯などに使います。具材や調味液を入れるとべちゃっとするので、そこを改善し、ほぐれたご飯が炊けます。

成尾　ミオラゴールドはすし飯に適したものですね。粒が立った状態で炊きあがるので、シャリ切れ、しゃもじの入りが良いです。

今谷　おすし屋さんの場合、新米だけで炊くのは難しい。そこで古米をブレンドしたりするのですが、それだと炊きあがりにムラが出やすくなります。ミオラを入れることでお米に水分を吸収させ、均一にふっくらとしたご飯を安定して炊くことができます。

成尾　ミオラを使ってますという声はあまり聞こえません。すし飯の根幹となるので、あんまり言いたくないかもしれませんが。

今谷　食品添加物ですので、イメージが良くないのかもしれません。

―ミオラの成分は何でしょうか？
今谷　酵素が主成分です。酵素は主にたんぱく質で構成されている物質です。ミオラの成分でもあるアミラーゼやプロテアーゼという酵素は人の口や胃の中になどに存在し、食べ物の消化分解をします。

成尾　ということは、内容物は体には良いと？

今谷　もちろん。味噌やお酒など、酵素は食品製造において様々に利用されており、安全性もきちんと確認されています。

―おすし屋さんにはミオラゴールドでしょうか？
成尾　お店によっては、炊飯ミオラと昆布を入れて炊くお店もあるようです。

今谷　そこはお好みですが、是非一度、炊飯ミオラゴールドをお試しいただきたいですね。

―ミオラの使い方を教えて下さい
今谷　炊飯ミオラは1～2ｇで一升、炊飯ミオラゴールドは4ｇで一升炊けます。洗米、浸漬後、水加減しミオラを入れて炊くだけです。

成尾　こんな少しの量で効果あるのかと驚きです。

今谷　１缶・㎏ですので、長く使えてコストも低いです。

成尾　夏場の米は扱いが特に難しい。今年の夏は、得心の行くシャリがなかなかできなかったという印象があります。

今谷　最近の異常気象で安定したご飯を炊くのは難しくなっています。ミオラはお米のポテンシャルを引き出し、最良の状態で炊き上げるお手伝いをする商品です。

成尾　ミオラを使うとシャリの持ちが違います。酵素ですし、安全性にも問題ありません。もちろん、私の店でも愛用しています。今月号にサンプルを同封していますので、ぜひ使ってみて下さい。

問＝大塚薬品工業㈱ 西日本支店 販売課（大阪市淀川区西中島3-19-13、℡06-6304-2001、担当・今谷）

11月１日、道路交通法改正

自転車のスマホ・酒気帯び罰則強化

酒類提供者・同乗者は２年以下の懲役又は30万円の罰金

令和6年11月1日より道路交通法の一部を改正する法律が施行され、自転車の酒気帯び運転、運転中のながらスマホに新たな罰則が強化されることになった。

今回の改正により、自転車の酒気帯び運転のみならず、自転車の酒気帯び運転をすることとなるおそれがある者に対し、酒類や自転車を提供する行為（酒類提供・車両提供）、自転車の酒気帯び運転に同乗する行為についても罰則の対象となる。

特に酒類提供について新たな規定が整備されたので、ご留意を。
■酒気帯び運転及び幇助】
　▽違反者＝３年以下の懲役又は50万円以下の罰金
　▽自転車の提供者＝３年以下の懲役又は50万円以下の罰金
　▽酒類の提供者・同乗者＝２年以下の懲役又は30万円以下の罰金
■運転中のながらスマホ
　▽違反者＝６月以下の懲役又は10万円以下の罰金
　▽交通の危険を生じさせた場合＝１年以下の懲役又は30万円以下の罰金