旬のネタ情報
大阪恵方巻き

2月3日節分は恵方に向かって巻きずし丸かぶり 巻き寿司節分の「巻きずし丸かぶり」(恵方巻き、幸運巻きとも) は大阪が発祥の地なのです。数年前からスーパーやコンビニが2月の販促商品に取り上げ、いまでは昔の豆まきに代わる節分 […]

続きを読む
旬のネタ情報
冬の味

なにわの野菜 【田辺大根】たなべだいこん 皮下には独特の辛味があり、生で大根おろしに最適ですが、湯豆腐に入れて「雪鍋」や「風呂吹き大根」に、おでんの種、鰤大根の煮付け、大根飯、様々に楽しめます。 【難波葱】なんばねぎ こ […]

続きを読む
旬のネタ情報
秋の味

なにわの野菜 【石川早生小芋】いしかわわせこいも 合鴨との「旨煮」や、八方煮にした煮汁をとり濃口醤油を加えて山葵を溶いた「山葵和え」も美味です。もみ海苔を加えても絶品です。 【八尾枝豆】やおえだまめ 単なる塩ゆでも、もち […]

続きを読む
旬のネタ情報
夏の味

なにわの野菜 【毛馬胡瓜】けまきゅうり 淡緑の白っぽい肌に黒いイボ、色よりも味、やわらかさよりも歯切れの良さが売り文句の毛馬胡瓜です。胡瓜もみは最高、縦に細く割った半干しや、ぬか漬けも美味です。 【大阪しろ菜】おおさかし […]

続きを読む
大阪鮓
箱ずし・バッテラ

箱ずしのことを「こけらずし」とも呼び、室町文献にもその名が見えます。コケラとは木屑のことで、飯に混ぜ込む魚の切り身をそう見立てたと思われます。寛永20年の書物には、サケの平作りを塩飯にかき混ぜて重石をする製法(発酵ずし) […]

続きを読む
2024年
新鮮・採れたて情報 2024.01

ちょっとブレイク すしなにわのグルメライターオヤジのけいちゃんが、大阪の食事情や地域、お店のお話など紹介します。NEWSすしおおさか すし屋万歳コーナーよりと食の巷間談義・・・

続きを読む
2023年
新鮮・採れたて情報 2023.12

第117回京料理展示大会賑わう 明治19年に始まり、今年で117回目を迎える京料理展示大会が、12月13・14日、左京区岡崎のみやこめっせで開かれた。会場には、京都料理組合の老舗料亭が腕を奮った豪華な京料理、京都寿司組合 […]

続きを読む
2023年
新鮮・採れたて情報 2023.11

ちょっとブレイク すしなにわのグルメライターオヤジのけいちゃんが、大阪の食事情や地域、お店のお話など紹介します。NEWSすしおおさか すし屋万歳コーナーよりと食の巷間談義・・・

続きを読む
2023年
新鮮・採れたて情報 2023.10

ちょっとブレイク すしなにわのグルメライターオヤジのけいちゃんが、大阪の食事情や地域、お店のお話など紹介します。NEWSすしおおさか すし屋万歳コーナーよりと食の巷間談義・・・

続きを読む
2023年
新鮮・採れたて情報 2023.9

100周年目指して がんばってます 東住吉支部 都寿し 昭和9年(1934年)、祖父の茂雄さんが創業。今年で創業89年、あと11年で100周年を迎える。お店は3代目の沖本剛志さん、今も現役の父・雄次郎さん(85歳)、母の […]

続きを読む