新鮮・採れたて情報 2022.10
兄弟力を合わせてがんばってます 旭支部 松葉寿し うなぎ定食・丼が人気のお店 大阪市旭区の城北公園通りに店を構える松葉寿し。近くに大阪工業大学があり学生さんが多く、また旭区はラグビーが盛んな地域でもある。今回訪ねたお店は […]
新鮮・採れたて情報 2022.9
新天地で心機一転！ がんばってます 東住吉支部 鮨 ふく将 地域に根ざした店作り目指す 近鉄南大阪線・針中野駅から徒歩10分。今里筋沿いに店を構える、鮨ふく将。以前はうを久という屋号で、羽曳野市の恵我ノ荘駅前で商売をして […]
新鮮・採れたて情報 2022.8
青年研究会新会長 がんばってます 富田林支部 寿司割烹 南喜久コロナ禍でデリバリー強化。キッチンカーでイベント出店、すし振る舞う 富田林支部の寿司・割烹南喜久の創業は昭和58年。今回お話しを伺ったのは、青年研究会の新会長 […]
新鮮・採れたて情報 2022.7
がんばってます 此花支部 寿司割烹やっこ 各種定食メニューが人気長崎での丁稚奉公から大阪で60年 ＪＲゆめ咲線・安治川口駅周辺は大企業の工場が多く建ち並ぶエリア。隣駅はユニバーサルシティ駅で、朝夕はＵＳＪ利用客で混雑する […]
新鮮・採れたて情報 2022.6
大阪育ちのこころちゃん通信（53） ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理について〈従業員教育〉 前回、衛生管理の検証・見直しについて説明しました。みなさま、ご自身が作成された衛生管理計画の検証・見直しは行いましたか。内容に変更はあ […]
新鮮・採れたて情報 2022.5
創業66年 がんばってます！ 旭支部 福すし大宮総本店 福すし大宮総本店は、昭和31年に有限会社福すしを設立、今年で66年。それまでは、曾祖父が魚屋を営み、祖父の代で魚屋の軒先を間借りしてすしを売っていた。昭和38年、福 […]
新鮮・採れたて情報 2022.4
兄弟姉妹一丸で“がんばってます” 北支部 寿司鷹 大阪育ちのこころちゃん通信（52） ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理について〈検証・見直し〉 昨年、ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が制度化されてから、そろそろ１年が経とうとしていま […]
新鮮・採れたて情報 2022.2
大阪育ちのこころちゃん通信（51） テイクアウト・デリバリーを始める飲食店での食中毒予防について テイクアウトやデリバリーでは、店内飲食に比べて調理してからお客さんが食べるまでの時間が長くなるため、食中毒のリスクが高まり […]
新鮮・採れたて情報 2022.1
赤酢とは？ 特徴や米酢との違い 関西でも赤酢を使う寿司が増えていることから、赤酢の歴史や米酢との違いについて、株）Ｍｉｚｋａｎ食酢エキスパートの赤野裕文氏を招いて、お酢の勉強会が開催された。文化元年（1804年）ミツカン […]
新鮮・採れたて情報 2021.12
大阪育ちのこころちゃん通信 （50） フグの混入にご注意！〜安全に提供しましょう〜 今年度、スーパーなどで販売された小魚（豆アジ等）の中に毒性のあるフグの幼稚魚が混入する事例が全国的に多く見られています。フグは内臓や筋肉 […]